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◎本报记者王延斌通讯员贾鹏张梓琪苏安矗

一颗红彤彤的金丝小枣，除了鲜食之外，还可以变成什么？在山东省乐陵市，它可以变成黑枣，还可以变成枣酒、枣醋，乃至保健品、化妆品等几十种产品。其附加值增加了几倍甚至几十倍。

9月16日，在2023第十二届山东(乐陵)红枣暨健康食品产业博览会(以下简称枣博会)上，以乐陵小枣为产业源头的上述产品一一亮相，吸引了国内外6000多家专业采购商围观采购。

红枣变黑，价格涨了五倍

来自河北的采购商刘强一大早便来到了枣博会现场，期待买到称心的小枣产品。

在小枣鲜食展位前，他随手拿起一颗，掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，可拉长至1—2寸而不断，在阳光下闪闪发光，这也是乐陵金丝小枣名称的由来。

乐陵以盛产金丝小枣而闻名天下，已被国家林业和草原局命名为“金丝小枣之乡”，又被中国经济林协会命名为“中国名优特金丝小枣特产之乡”。

据统计，目前，该市拥有10.6万亩枣树核心种植区，2.6万亩千年枣林风景区，培植起枣制品加工企业19家，电商企业6家，门店、微商超2000家，年产小枣1.8亿斤，产值35.2亿元。

在乐陵市农高区健康食品有限公司展位前，红色的小枣变成了黑色，并衍生出黑化枣酒、黑枣醋、黑枣白兰地等高端产品，产品附加值增加了5倍。

“这是我们的新产品。”山东农业大学食品科学与工程学院教授张仁堂告诉科技日报记者：小枣黑化技术是由山东农业大学黑化红枣精深加工团队以黑化红枣为原料，创新开展的固液绿色分步精准生物发酵技术研究，可以增加小枣的多氨酚和抗氧化物质，该技术运用到新产品中，可使小枣附加值增加5倍。

张仁堂认为，虽然从表面上看，乐陵小枣显得“小”，在品相上无优势，但其最大优势在于食药同源的营养价值。红枣企业应该抓关键，积极做好小枣深加工，这样产品附加值才能有大的提升。

正因为看到了乐陵小枣的价值，张仁堂在乐陵市落了脚，与当地合伙建成了乐陵市健康食品产业技术研究院，同时成立了企业转化上述技术。如今，该技术已经进入中试阶段。

大专家来了，新产品有了

向科技要效益，乐陵市德润健康食品有限公司(以下简称德润公司)是乐陵小枣企业群体中的“代言人”。

枣叶茶、枣花蜜，红枣健康食品、红枣养生饮品……在德润公司的展区内，品类繁多的红枣精深加工制品让人目不暇接。

“我们公司是2010年成立的，最初做的是原枣粗加工。”德润公司总经理陈月起介绍，“近年来，我们加大同科研院所的合作，重点研发高附加值的小枣深加工健康类产品。”

陈月起说，得益于科技研发力度的加大，德润公司先后推出了红枣代餐、枣蓉坚果、即食红枣莲子羹等高端深加工产品。他们与山东大学特聘专家赵忠熙合作研制的乐陵金丝小枣全枣浓缩汁，枣清汁的澄清度为90%以上，品质在行业内领先，已成为德润公司的拳头产品，占据公司产能的50%；与中国农业科学院特产研究所首席科学家孙印石合作的枣膳功能食品及枣渣再利用专项技术也在研发推进中。

新技术、新品种推广应用水平不高，这是许多乐陵人的心病。

为改变现状，该市大力实施枣树保护、科技引领、人才培育、龙头企业提升及红枣铸魂等五大红枣振兴工程，通过设立枣树专项保护资金，创新集约化种植经营、政府主导、市场化运营新模式，实行枣树国企化运营，枣树种植专业合作联合社及合作社统一管理服务；建成国家级枣树良种基地，引种矮化密植、智能化水肥新技术和新品种；探索创新金丝小枣“双新”(新品种、新技术)“双零”(果品零农残、生产过程零污染)技术；成立山东省农业科学院(乐陵)金丝小枣产业技术研究院，促进枣业提质增效。同时，通过举办“枣博会”“金丝小枣文化旅游节”，打造集金丝小枣种植、加工、销售、文旅于一体的一二三产业融合的红枣产业发展新高地。